小時候，遇著家里煮臘腸飯，會主動幫忙添飯，揭開蓋，在陣陣臘香的誘惑下，先把表層的米飯和臘腸，分給自己，有客人在的時候，就不能任性了，要把米飯打松，和臘腸攪拌均勻，讓每個人嘗到「秋風起，食臘味」的快樂。

　　臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的我國特色肉制品，是我國肉類制品中的一大類產品。臘腸為廣東、香港 、澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經過壓縮 、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等材料腌制后，充填入腸衣中，經晾曬 、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。

　　烘干工藝

　　臘味在干燥過程不僅要除掉物料里面的水分，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后保質期內不變質、不發霉 ，所以這些和烘干息息相關。傳統的曬制臘昧需要依靠干燥秋風及陽光生曬而成，一般要曬15天時間，如遇天氣不佳，臘味會有一股油膩味，處理不當甚至有哈喇昧，易霉爛變質。

　　烘干工藝

　　臘味在干燥過程不僅要除掉物料里面的水分，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后保質期內不變質、不發霉 ，所以這些和烘干息息相關。傳統的曬制臘昧需要依靠干燥秋風及陽光生曬而成，一般要曬15天時間，如遇天氣不佳，臘味會有一股油膩味，處理不當甚至有哈喇昧，易霉爛變質。

       文章源自：江門臘腸廠  http://www.fczxw.org