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如何鑒別優質臘腸

2021-11-12 530

  如何鑒別優質臘腸

  現在市場上各種品牌的臘腸琳瑯滿目,判斷其好壞可用以下辦法:

江門臘腸廠

  優良臘腸不管包裝或散裝均有明顯的商標品名、產地、生產日期、規范、食用和保存辦法等標簽法內容。產品色澤光潤,瘦肉粒呈天然赤色或棗赤色,脂肪皎白,條紋均勻,不含雜質;殘次臘腸一般無標簽法內容或內容含糊不清,色澤昏暗,肥瘦混濁,脂肪發黃,肌體呈“人工大赤色”(運用工業色素所形成的),條紋大小不一,肉眼就能看到雜質。

  2.摸

  優良臘腸手感干爽,臘衣緊貼,結構緊湊,彎曲有彈性,切面肉質潤滑無空泛,無雜質,肥瘦清楚,手質感好;殘次臘腸手摸濕潤,質感浮松,衣肉分別,簡略彎曲、受潮變軟發霉,切面肉質松懈,有較大空泛,雜質明顯,含有淀粉、豬血漿等。

  3.聞

  優良臘腸切面香氣濃郁,肉香味超卓,有劇烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味;而殘次臘腸切面無酒香味和鮮肉味,有些還散發出陳腐和酸敗味。

      文章源自:江門臘腸廠http://www.fczxw.org

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