江門臘腸廠：生產流程及香腸工藝
臘腸分兩種：一是四川臘腸、二是廣式臘腸，四川臘腸和廣式臘腸直接的區別從外觀上看有顯著的區別，一般廣式臘腸相對更細一些，從口味上就有更大的區別了，廣式的甜味和四川的香辣有口味上顯著的不同。細的腸要比粗的腸風干所用的時刻就短，在短短的幾個小時內就可以烘干完成。
兩種口味的臘腸用到的設備都是相同的，流程也是相同的。
臘腸（一般為肉片或者是肉丁）
加工步驟：絞肉/切肉、拌陷、灌腸、烘干、上色、包裝
需求的設備：切肉機/絞肉機、拌餡機（真空拌餡機、非真空拌餡機）、液壓灌腸機、煙熏爐、真空包裝機
加工時刻：臘腸是生的，一般烘干的溫度不會很高，烘干的溫度在40-50度之間，烘干的時刻依據烘干水分的多少，烘干水分越多贏利越少，可以把表皮進行烘干一下，然后出售，一般 的烘干需求12個小時左右，出售的話建議烘干30%-40%的水分，需求3-5個小時。
文章源自：江門臘腸廠 http//www.fczxw.org
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如何鑒別優質臘腸
如何鑒別優質臘腸現在市場上各種品牌的臘腸琳瑯滿目，判斷其好壞可用以下辦法：看優良臘腸不管包裝或散裝均有明顯的商標品名、產地、生產日期、規范、食用和保存辦法等標簽法內容。產品色澤光潤，瘦肉粒呈天然赤色或棗赤色，脂肪皎白，條紋均勻，不含雜質；殘次臘腸一般無標簽法內容或內容含糊不清，色澤昏暗，
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臘腸的做法
馬上就是春節了，很多家庭都已經開始自制臘腸，你難道不打算做一些嗎？廣式臘腸不僅色澤好看，而且味道鮮美，是深受人們歡迎的一種臘腸。以下是自制廣式臘腸常用的經典做法，無私奉獻給喜歡廣式臘腸的朋友們。廣式臘腸的經典成熟配方“3，3，3，3”制是自制廣式臘腸的經典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白
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江門臘腸廠家告訴你臘腸加工方法
臘腸加工的工藝流程：質料肉修整→切丁→拌餡、腌制→灌裝→暴曬→烘烤→制品，具體操作如下：（1）質料肉的挑選和修整 臘腸的質料是健康無病的新鮮豬肉，瘦肉以腿肉和臀肉較好，肥膘以背部硬膘為好，腿膘次之。加工其他肉制品切割下來的碎肉也可作為質料。質料肉經過修整，去掉筋、腱、骨和皮。（2）切丁 瘦肉
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07-02
江門臘腸廠：專家教你如何挑選好臘味
現在正是臘味飄香的時候，我們的臘味質量讓人定心嗎？為了讓我們吃上定心的臘肉，市食藥監局從現在開端至下一年的2月18日，在全市開展臘味制品的專項查看。是否運用病死畜禽或未經檢疫的畜禽肉品加工臘味制品等都是要點查看的內容之一。市民該怎么買定心的臘肉和臘腸？記者也請教了專門制造臘味的專家，教我們怎么挑