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熏肉和臘肉的區別

2020-05-27 647

   關于很多喜愛此后肉的朋友來說,熏肉和臘肉肯定是他們在喜愛不過的甘旨了,熏肉是把五花肉在燜煮的進程中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料制成的,特別以柴溝堡熏肉是聞名的。而臘肉作為一個飯桌上的常客,也被人所喜愛,那么熏肉和臘肉是一個東西嗎?


  臘肉是指肉經腌制后再通過烘烤(或日光下曝曬)的進程所制成的加工品,分為煙熏與非煙熏兩大類。曩昔臘肉都是在陰歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。臘肉是總稱,包含腌制后風干的臘肉和腌制后煙熏的臘肉,即熏肉。也就是說,熏肉和一般臘肉相比,除了鹽腌風干,還閱歷了煙熏這一道程序。


  即選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火漸漸熏烤,然后掛起來用煙火漸漸熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火漸漸熏干。西部區域林茂草豐,簡直家家都燒柴草煮飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。

江門臘腸廠

  不同區域的臘肉品種


  臘肉主要分為:湖南臘肉、四川臘肉、廣式臘肉。


  湖南臘肉和四川臘肉主要為煙熏臘肉,那么熏肉怎么做好吃?湖南沙坡里臘肉在講究的是原滋原味,所以在薰制前的制造不會增加香辛料,而四川臘肉則為增加香辛料制造后再薰制;


  廣式臘肉則是以曬干和風干為主,沒有煙熏這一進程。廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜,屬于粵菜系。

文章源自 江門臘腸廠 http://www.fczxw.org 

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