香腸也是我們常說的臘腸，臘腸那就是臘味了，就是到了冬天才能做才能吃到的。我是北方人，雖然對新鮮豬肉不喜歡吃，但是對臘味倒是特別的喜歡，尤其臘腸，臘雞、臘魚愛吃。我每年到了冬至，就會做些臘腸晾在陽臺上，等晾干了，留著慢慢吃。

　　好多人喜歡吃臘腸，但是保存臘腸方法都不同，有的說直接生著凍在冰箱里，有的說，煮熟透了，涼透，放在冰箱里，這兩個方法都可以，各有各的特點。

　　我就說說自己保存香腸方法吧，我是把臘腸晾在陽臺上，等到晾的差不多8成干了，千萬不能太干了，一般我都用手摸起來，要又稍微的硬質感，這樣吃起來蒸起來，不干不柴，吃起來不硬邦邦的，如果不小心真的涼干了，那就要煮著吃了，要么吃的時候，真是又干又柴，口感不太好。

　　晾干以后，用保鮮袋裝好，扎緊封口，放在冰箱里冷凍室凍著，吃的時候可以取幾根，直接煮或者直接蒸，這樣味道特別好，不柴不油膩，臘味濃濃。一年都不會壞，特別好。特別提醒小伙伴們，一串放一個保鮮袋，不要把一串香腸剪開一根一根的放，那樣臘腸的味道散開了，吃的就不好了。放到冰箱冷凍室里。要蒸時再剪開，用蒸鍋蒸熟或者煮熟就可以了，味道不會變。記住你一次蒸多少就拿多少出來蒸，不要拿出來多了，蒸不了再放冰箱里，那就容易變味不好吃了。

　　要是真的把所有臘腸都煮熟了，放在冰箱冷凍著，那真是浪費時間，又浪費能源了，因為熟透的凍臘腸，再吃還的加熱蒸，有時候味道都會有變化，還有一個缺點，那要一年吃不完那煮熟透的臘腸，即使凍著，那營養和健康都有影響，還是建議生著直接放在冰箱凍著吧。

　　還有一種簡單實用的好方法，就是每次可以多蒸或者多煮幾根，吃不完的可以整根放在冰箱冷藏室里，吃的直接加熱就可以，但是熟透的臘腸應該一周之內吃完，這是我的經驗，也經常這樣做，這樣更可能的節省時間和天然氣或者省電了，味道不會變化。

文章源自 江門臘腸廠 http://www.fczxw.org